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汪博炜率团回访郎酒品质研究院专家 明确2020品质研究方向 推动郎酒品质持续提升

发布时间:2019-12-27

12月25日、26日,辞旧迎新之际,郎酒股份副董事长、郎酒品质研究院理事长汪博炜率团赴京,专程回访郎酒品质研究院专家,分别与中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国,中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问张五九座谈,明确郎酒品质研究院2020年品质研究方向,推动郎酒品质持续提升。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国(左)与郎酒股份副董事长、郎酒品质研究院理事长汪博炜(右)

▲中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国(左)与郎酒股份副董事长、郎酒品质研究院理事长汪博炜(右)

汪博炜表示,郎酒品质研究院自成立以来,各项研究正逐步确立、有效开展。“有了专家委员会及合作伙伴的支持,我们如虎添翼,为郎酒千年工艺的传承插上科学翅膀。2020年,郎酒品质研究院将扎实地开展工作,更求实、更务实、更扎实!”

为期两天的工作访问,郎酒股份总工程师蒋英丽、常务副总工程师沈毅等品质研究院成员,先后向郎酒品质研究院专家委员会专家介绍现阶段各项工作开展情况,深入探讨高品质发展路径,定调郎酒2020年品质科研方向,全力推进品质工程智力系统建设。

中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问张五九(右3)与汪博炜(左3)、郎酒股份总工程师蒋英丽(右2)、郎酒股份常务副总工程师沈毅(右1)等品质研究院成员合影

内蒙快3 ▲中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问张五九(右3)与汪博炜(左3)、

内蒙快3 郎酒股份总工程师蒋英丽(右2)、郎酒股份常务副总工程师沈毅(右1)等品质研究院成员合影

秉承品质第一理念,郎酒品质研究院顶层设计起点高、决心大、重实效,伴随“产、学、研”三方交流碰撞,探索的前方,从点到线、从线到面、从面到立体,郎酒品质路径日益清晰。

探索风味的每一“点”

建立酱香风味物质数据库

青花郎的千种风味,最迷人。香味是最重要的味蕾引领者。多年来,郎酒人对酒体香型及其风味的研究,不断深入,从未间断。

如何捕捉青花郎的迷人风味,孙宝国院士根据自身经历与前沿科学成果,认为:“从主体香味成分出发,将是科学探索、收集风味特征的有效手段”。郎酒品质研究院正通过对每一种香型与风味特征的点状式探索,聚沙成塔,逐渐建立郎酒酱香风味物质数据库。系统化的"建档”,让郎酒的酒体风味与品质管控更加科学极致。

青花郎工艺「四高两长」之「高温制曲」

▲青花郎工艺“四高两长”之“高温制曲”

从点到线:构建郎酒独有的感官表达

高雅的青花郎,让所有人一秒即懂

建立了风味数据库,又如何利用好它?青花郎感官评语“微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”,又意味着怎样真切的体验? 

赤水河畔郎酒庄园,四大储酒形态之十里香广场露天陶坛、千忆回香谷山谷大罐

▲赤水河畔郎酒庄园,四大储酒形态之十里香广场露天陶坛、千忆回香谷山谷大罐

来自市场一线的需求,是品质研究院又一课题。郎酒酱香风味物质数据库的建立,将助力郎酒进一步构建独有的感官表达,让所有人都能更直观地认知青花郎的高雅与美好。

该课题的研究方向随即得到孙宝国院士的高度评价:目前的白酒评语是很专业的,但正因为专业,让广大消费者一时难以理解、有距离感。他希望,假以时日,郎酒能重构酒体感官的独有表达,让所有消费者对高雅的青花郎能一品即懂。

从线到面:多维研究储存形态奥秘

将青花郎的醇化生香做到极致

“出酒”,对很多洋酒、啤酒而言,意味着酿酒的结束,但对郎酒而言,却才迈出“生长养藏”法则里“生”的第一步。在郎酒庄园,原酒还将历经十里香广场露天陶坛淬火祛烧,千忆回香谷山谷大罐醇化生香,金樽堡室内陶坛潜心静养,以及天、地宝洞经年洞藏陈化老熟。

郎酒储存的过程在总工程师蒋英丽的眼里,好比人生的修炼:从露天陶坛小学阶段,到山谷大罐中学阶段,再到室内陶坛大学阶段,再到天然洞藏研究生、博士阶段,“每一阶段的培育,都蕴藏无限的学问。郎酒人传承积累的大量经验,与最新科学结合,必将释放更多储存老熟的价值。”

郎酒品质研究院与张五九教授沟通交流

▲郎酒品质研究院与张五九教授沟通交流

谈及郎酒庄园,张五九教授认为:“四种储酒形态对郎酒品质提升的课题研究,正在为青花郎的顺天应时提供科学的支撑。”他指出,不同储存容器对原酒风味物质的影响不同,郎酒庄园不同地理位置对酒体影响也具有差异性。因此,研究院将进一步多维度研究四种储酒形态,将存储老熟发挥到极致。

从面到体:打造郎酒庄园大生态环境监测系统

总体规划,分步实施,持之以恒

沟通会上,听取了品质研究院相关工作介绍后,张五九教授给予了极高的评价,他表示,郎酒品质战略高瞻远瞩,每一项工作都脚踏实地。

张五九教授对郎酒庄园科学的未来充满期待。他指出,从过去没有系统地集成生态环境、生产环境的大数据,发展至如今从局部到整体,从窖池、窖泥、工艺到曲房,贯穿整个庄园的全局环境监测系统,这将是一项宏大的事业,一定要做好总体规划、分布实施,持之以恒。

张五九教授对研究院工作给予高度评价

▲张五九教授对研究院工作给予高度评价

未来,郎酒品质研究院将通过最先进的传感器技术,让郎酒的每一口窖池、每一个车间、每一道工艺的温度、湿度、PH值、含氧量、淀粉含量、渗透压等数据都有科学监测。

沈毅介绍说:“通过长期系统化的监测,我们能更好地分析研究酿造发酵过程,最终作用至对酿酒的提升!”

回访结束时,张五九教授对郎酒寄予厚望:“传统的白酒行业,科技含量一点都不低,希望郎酒人持之以恒,做好科研,提升品质。”

孙宝国院士对郎酒“正心正德,敬畏自然,崇尚科学,酿好酒”的理念,表示了更高期待。他衷心祝愿郎酒用好科技,做好研究,全面践行品质主义。同时希望郎酒与北京工商大学的合作更紧密,让“产、学、研”上升到新台阶,支持郎酒走进北京工商大学,将品质主义传递给全校师生。

最后,汪博炜理事长回应说:“郎酒品质研究院在提升品质的道路上信心坚定,郎酒人会持之以恒地用科学探索品质、构建品质、表达品质,让更多消费者品尝到、感受到、欣赏到郎酒的美好与极致。”他对2019年郎酒品质研究院专家委员会专家的辛勤劳作表示了由衷的感谢,祝愿专家委员会专家新的一年身体健康,万事如意。

2019年,郎酒扎实推进品质战略,郎酒庄园生态系统、品质研究院智力系统、资本市场助力系统三箭齐发。此行回访,通过与专家委员会深度沟通交流,郎酒品质研究院坚定了信心,明确了方向。

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